Avec sa composition unique, mélange subtil d’huiles de tournesol et de colza rehaussées d’une savoureuse note de « beurre », Amphora Gourmet apporte une agréable touche gourmande à vos préparations culinaires.
Temps de préparation
30 mn
Quantité
6
Complexité
Simple
Ingrédients :
- 100 g d'oignon rouge
- ½ Litre de vin rouge
- 2 gousses d'Ail
- 1 branche de Thym frais
- 8 g de poivre blanc concassé
- ¼ Litre de fond blanc de volaille
- 3 jaunes d'œufs
- ¼ Litre d'Amphora Gourmet
Étapes de préparation :
- Ciselez les oignons, coupez-en deux les gousses d’ail, ajoutez le thym, le poivre puis faites suer le tout dans une casserole avec l’huile Gourmet. Déglacez avec le vin rouge, réduisez à sec puis déglacez avec le fond blanc de volaille et laissez réduire de moitié.
- Passez la préparation au chinois étamine, il doit rester au moins 6 cuillères à soupe de liquide légèrement sirupeux.
- Ajoutez les jaunes d’œufs puis émulsionnez au coin du feu pour obtenir quelque chose de mousseux. Ajoutez ensuite l’huile Gourmet chauffée à 40°C.
- Vérifiez l’assaisonnement et servez tiède en saucière.
Le plus du chef
Le mariage est très bon sur une viande ou un poisson grillé.
