La formulation unique d’Amphora Performance lui confère une durée de vie maximale. De plus, vous avez la garantie de servir des fritures parfaitement colorées, légères en bouche et au goût authentique.
Grâce à sa composition, mélange d’huile d’olive et de colza, Amphora Line est idéale pour donner du relief et une excellente qualité nutritionnelle à vos plats.
Temps de préparation
30 mn
Quantité
4
Complexité
Intermédiaire
Ingrédients :
Fish & Chips
- 1kg Sole
- Chapelure PM
- 2 Œufs
- Farine PM
- 3 Pommes de terre Agria
- Amphora Performance PM
Sauce tartare
- 100g de jaune d’œuf
- 50g de moutarde
- 25g de vinaigre de vin
- ½ Litre d'Amphora Line
- 2 cuillères à soupe de Capres Lilliput
- 2 cuillères à soupe de Cornichons
- 1 cuillère à soupe de Persil
- 1 cuillère à soupe de Ciboulette
- 1 Zeste de citron vert
Étapes de préparation :
- Levez la sole en filets, coupez en lanières et réservez.
- Préparez une anglaise avec les œufs, l’huile Line, le sel et le poivre.
- Passez délicatement dans la farine, l’anglaise et la chapelure. Frire à l’huile Performance à 170°C.
- Pour les chips, épluchez les deux sortes de pommes de terre, les tailler à la mandoline puis bien les laver et les sécher. Frire à 140° dans l’huile Performance, jusqu’à coloration et durcissement, égouttez et salez.
- Confectionnez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre, l’huile Line, puis ajoutez les capres Lilliput, les cornichons en brunoise, le persil et la ciboulette ciselée. Finir avec un zeste de citron vert.
- Dans un cornet, dressez les chips et la volaille avec un ramequin de sauce à part.
Le plus du chef :
J’affectionne remplacer les chips par des frites ainsi qu’une sauce cocktail à la place de la tartare (mayonnaise avec ketchup et gin).
La touche du terroir :
J’adore les produits de Toni Michaud, pécheur à Port-la-Nouvelle. Pour cette recette j’utilise une sole de Méditerranée.
