Spaghettis de légumes croquants & son oeuf parfait

Spaghettis de légumes croquants & son oeuf parfait

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Spaghettis de légumes croquants & son oeuf parfait
Recette réalisée par : Marc Foucher - MOF 2004
Temps de préparation 30mn
Quantité 10
Complexité Simple

Ingrédients :

  • 10 pièces d’œufs parfait
  • 250g de courgettes
  • 200g de carottes
  • 200g de carottes jaunes
  • 250g de patates douces
  • 4g de cerfeuil
  • 2g de coriandre
  • 12cl de crème fraîche
  • 5cl d’huile d’olive
  • 4g de sel & 1g de poivre
  • 1g de noix de muscade

Étapes de préparation :

  1. Remettre les œufs parfaits en température dans une chauffante ou thermoplongeur à 55°C.
  2. Laver et tailler les légumes à la mandoline et les blanchir quelques secondes, réserver au frais.
  3. Émincer les oignons rouges puis réserver également au frais.
  4. Réduire la crème fraîche d’un tiers, assaisonner de sel, poivre et muscade.
  5. Faire des pluches avec des herbes et les réserver au frais.
  6. Faire suer à l’huile d’olive les oignons rouges puis ajouter les spaghettis de légumes dans un sautoir, assaisonner. Ajouter la crème fraîche.

Le dressage : dresser les spaghettis sur assiette, poser dessus l’œuf parfait et parsemer l’ensemble avec les herbes.